感染与炎症

感冒咳嗽、咽喉肿痛、肠炎腹泻，这些都是常见的感染发炎。炎症是常见的基本病症，医学上的症状表现为患病部位的红、肿、热、痛和功能障碍。炎症可以是外源性的，也可以是内源性的。外源性的是由外界的细菌、病毒、真菌、寄生虫等侵入引起，发生于和外界接触的部位，如呼吸道、消化道、皮肤粘膜等部位。由生物病原体引起的炎症又称感染。感染损伤集体的原理有以下几种：细菌产生的外毒素和内毒素可以直接损伤组织;病毒在被感染的细胞内复制导致细胞坏死;某些具有抗原性的病原体感染后通过诱发的免疫反应而损伤组织，如寄生虫感染和结核。内源性的炎症是由体内的坏死组织或变态反应引起，即当机体免疫反应状态异常时，可引起针对自身细胞的不适当或过度的免疫反应，造成组织和细胞损伤而导致炎症。

炎症反应可以看成是机体与外界斗争的一个过程。受外界物质侵入的影响，致炎因子作用于机体细胞，一方面导致机体部分细胞受损，但另一方面，刺激了机体的抵抗能力，因此也可以认为炎症是机体的一种抗病反应。但当炎症反应过度时，或是机体内部炎症反应过于强烈的时候就会损害自身细胞，造成病变甚至更严重的机体损伤，包括体内细胞变性、坏死、代谢功能异常发炎器官的功能障碍。

世界上没有一个人能够不得病，没有一个人能够躲过炎症。由细菌病毒等微生物引起的外源性感染与发炎是普遍的病症，因此抗菌与消炎往往结合在一起对抗疾病。消化道和皮肤等的感染，可以通过提高食品卫生、水卫生等生活条件来进行预防;而呼吸道感染或简单地说是感冒的预防则需要改善居住环境，降低人口密度，减少人畜接触，更重要的是提高个人自身免疫力来实现。近些年来大规模的传染性流行病几乎都在人口密度较大的亚洲开始，这与人口密集程度有直接的关系。不管怎么样，提高个人免疫力，提高自身抗菌消炎的能力是减少此类疾病的一个有力措施。与其生了病之后大量使用抗生素，不如在日常生活中通过体育锻炼和饮茶等简便方式将病菌销匿于无形之间，对个人、对家庭，对社会都是一种保护。

饮茶与抗菌消炎的科学研究

茶叶自古就被认为能够杀菌消毒。早期绿茶被认为是杀菌的良药，但是到了明清时期，这个清凉解表、清热解毒的风头就被白茶抢去了。清代周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产自太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 犀角，是中药中清热解毒能力较强的一味，虽然现在国家已经颁布禁令禁售犀角，但其解毒的名声仍然是声震环宇。白茶能够 “功同犀角”，这表明白茶的清热解毒功效是明显的，甚至能够治疗麻疹。民间一直都有白茶“一年茶.三年药.七年宝”之说，这也为老白茶披上了一层神秘的色彩。在中国很多地区，民间都广泛流传在感冒早期或是雾霾天嗓子不舒服的时候，饮用浓的老白茶可以很快使症状缓解。近些年白茶在抗菌消炎方面的功效引起了国内外科研人员的广泛关注，科学研究的结果表明白茶的确具有“抗菌”能力，而老白茶确实是“消炎”能手，白茶抗菌消炎背后的道理也被逐渐揭示出来。

抗菌消炎，实际上是两个不同的过程，顾名思义是针对入侵的微生物的“抗菌”，和缓解机体自身红肿热痛的症状反应的“消炎”。白茶在这两个方面均效果显著，在各大茶类中脱颖而出。无论是新白茶还是老白茶对细菌和病毒都有很强的抑制作用。科学家们曾经使用过多种细菌病毒来探究茶叶的抗菌作用，据不完全统计，革兰氏阴性菌、阳性菌、结核杆菌、流感病毒、HIV病毒，乙肝病毒，疱疹病毒、真菌等的生长都受茶叶的抑制。新白茶的特征性儿茶素的含量高，是其抗菌作用的关键，其在体内生效的途径大致有以下几种：抑制病原微生物的黏附，通过干扰微生物体内的酶和基因表达来影响微生物的代谢生长，直接破坏菌体的细胞膜等等。

白茶的陈化过程，也就是新白茶向老白茶转变的过程中，轻微的氧化发酵会让儿茶素含量降低，但其它物质升高。单从抗菌这一方面来讲，老白茶的效果与新白茶相当，没有特别的优势。但是白茶存储过程中茶黄酮含量升高，多种白茶黄酮都有很强的“抗炎活性”，老白茶的茶黄酮含量是所有茶中较高的，20年的老白茶中的茶黄酮含量甚至能够达到12%以上，这也从一个侧面解释了为什么老白茶有较好的抗炎作用，能够很好地缓解机体红、肿、热、痛的症状。

抗菌消炎的科学饮茶方法

基于上述饮茶与抗菌消炎的科学研究，我们推荐饮用白茶来预防感冒等炎症。在季节更替或温热潮湿不干净的环境下更容易发生病菌传播，我们可以提前进行“预防”。这时候每天冲泡新白茶是个不错的选择，每天冲饮4克茶叶，适当延长冲泡时间，保证儿茶素充分浸出的同时，也让辅助儿茶素作用的白茶黄酮等重要抗菌物质充分溶出。

如果已经出现了喉咙疼等早期不适症状，我们首先可以考虑提高白茶饮用量，将4克提高到8克，甚至更多。但其实更有效的方法是将新白茶换成效果更强劲的老白茶。这时候除了传统冲泡法，煮饮法更为合适，一方面让滋味已经很醇和的老白茶味道更充分地释放出来，更好喝，同时“消炎成分”可以更充分的被我们利用。相比新白茶，老白茶汤色颜色深，偏向褐色，口感更为柔和甘甜，苦涩味降低，也没有了新白茶的那种“青草气”。

一般来讲，老白茶至少是指原料或者成品存放了三年以上，因此老白茶的价格往往高出很多倍。由于茶行业目前还没有统一的白茶年份鉴定方法和标准，因此市场上的“老白茶”很难鉴别真伪，还有些老白茶由于存储不当也出现了变质现象。因此在选购“老白茶”的时候应选取大品牌商品，确保品质。

金银花、薄荷、罗汉果这些传统的清肺消炎的植物也都可以搭配白茶，根据个人口味在煮完的茶汤中添加少许。

摘自：《健康中国茶》化学工业出版社 2018.10